食用油是人們?nèi)粘Ｉ钪?的重要食品之。食用油的好壞不僅影響食品的風(fēng)味，而且還嚴(yán)重影響人體的健康，酸敗的食用油會(huì)對(duì)人的肝臟成損害，酸敗食用油中的過(guò)氧化物質(zhì)是致癌物質(zhì)，很容易引發(fā)癌癥，而其對(duì)人體的這種侵害是個(gè)慢性過(guò)程，往往不易引起人們的重視。長(zhǎng)期食用劣質(zhì)食用油將對(duì)身體成嚴(yán)重傷害。

食用油的酸敗可由以下原因成：

    1、食用油在過(guò)程中受到污染，

    2、長(zhǎng)期保存密封不好，

    3、開(kāi)封后沒(méi)有及時(shí)密封存放，

    4、存放環(huán)境惡劣，

    5、反復(fù)溫加熱，

    6、多次提煉。

     外在食用油的使用及保存上都有嚴(yán)格的要求及管理法規(guī)，為了保證食用油的安衛(wèi)生，加大食用油的監(jiān)測(cè)管理。目前我食品衛(wèi)生監(jiān)督管理對(duì)食用油酸敗的檢查標(biāo)以是酸價(jià)和過(guò)氧化值為主，采用的方法是標(biāo)GB/T5009.37—1996分析法,這兩項(xiàng)標(biāo)的標(biāo)分析法其基準(zhǔn)物的預(yù)配制需要提前15天左右，操作繁瑣,檢測(cè)個(gè)標(biāo)需20分鐘,為此,要在廣泛的食用油衛(wèi)生監(jiān)管作中普及此方法是很困難的。

     食用油酸敗快速檢測(cè)試紙，使用該試紙，可在3分鐘內(nèi)成對(duì)食用油中酸價(jià)和過(guò)氧化值的半定量檢測(cè)，該產(chǎn)品經(jīng)家衛(wèi)生食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所試驗(yàn)檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果與標(biāo)GB/T5009.37—1996分析法的檢測(cè)結(jié)果基本相符。

適用范圍及意義：

     食用油的面現(xiàn)場(chǎng)快速篩查，為加強(qiáng)食用油市場(chǎng)和飲食行業(yè)的監(jiān)督管理提供了便捷實(shí)用、經(jīng)濟(jì)有效的方法和手段。實(shí)現(xiàn)對(duì)食用油的便捷、有效監(jiān)測(cè)管理，保障人們不受劣質(zhì)油的危害。